Altres

Els xefs amb estrella Michelin revelen com fer KFC a casa

Tom Aikens, que dirigeix ​​Muse a Belgravia, es va unir al Maître d'hôtel francès Fred Sirieix i al xef amb estrella Michelin Alex Bond, que dirigeix ​​Alchemilla a Nottingham, per a la nova sèrie de Snackmasters.

Dos xefs amb estrelles Michelin han revelat les seves receptes per recrear la famosa combinació d'11 herbes i espècies de KFC a casa.

Tom Aikens, que dirigeix ​​Muse a Belgravia, al centre de Londres, es va unir al mestre d'hotel francès Fred Sirieix i al seu xef amb estrella Michelin Alex Bond, que dirigeix ​​Alchemilla a Nottingham, per al primer episodi de la nova sèrie de Snackmasters, que s'emetrà demà a Canal 4.

Al llarg de la sèrie, presentada per Fred Siriex, els xefs intenten recrear aperitius famosos utilitzant les seves pròpies receptes, amb episodis anteriors destacant Burger King Whoppers i KitKats.





Dos xefs amb estrella Michelin han revelat les seves receptes per recrear KFC

Dos xefs amb estrelles Michelin han revelat les seves receptes per recrear la famosa combinació d'11 herbes i espècies de KFC a casa. A la foto, el pollastre de KFC

Però en l'últim episodi, els xefs intenten crear la famosa barreja d'espècies secreta de KFC, utilitzant els seus paladars experts per desxifrar les espècies.



Tom barreja farigola, alfàbrega, orenga, sal d'api, pebre negre, mostassa seca, pebre vermell, sal d'all, gingebre mòlt i pebre blanc mòlt per cobrir el seu pollastre fregit, i també utilitza mantega i farina per ajudar a que l'adob s'enganxi.

Mentrestant, Alex utilitza pebre negre, pebre blanc, all en pols, orenga seca, pebre vermell, farigola, sal d'api, mostassa en pols, gingebre, ceba en pols, alfàbrega i caiena, que va barrejar amb farina de blat de moro, farina, sucre i sal.

290accions

Recepta de Tom Aikens per al 'pollastre KFC'

INGREDIENTS



  • sal
  • fulles seques de farigola
  • fulles d'alfàbrega seques
  • fulles d'orenga seques
  • pebre blanc mòlt
  • Trossos de pollastre a la vostra elecció
  • Sal d'api
  • pebre negre
  • mostassa seca
  • pebre vermell
  • Sal d'all
  • gingebre mòlt
  • Farina

MÈTODE

Aquestes són totes les espècies, cal anar molt amb compte amb les diferents quantitats utilitzades, ja que s'utilitzen moltes espècies com el pebre vermell, les herbes seques, el recobriment es tornarà fosc...

A Snackmasters vaig fer servir un rentat típic de mantega i ou per submergir-hi primer les baquetes i les cuixes i després la draga de farina,

Ara sé que acaben de submergir el pollastre en una salmorra d'aigua salada primer i després a la draga, una salmorra donarà sabor i ajudarà a que la farina s'enganxi...

Dragar els trossos de pollastre a la barreja de farina per tots els costats, després sacsejar l'excés de recobriment.

Escalfeu l'oli a 175 ºC i sofregiu-ho en petits lots durant uns 15 minuts...

Anunci

La recepta d'Alex Bond per al 'pollastre KFC'

INGREDIENTS

  • Pebre negre 4,5 g
  • Pebre blanc 7,5 g
  • All en pols 20 g
  • Orenga seca 1 g
  • Pebre vermell 2 g
  • Farina 170 g
  • Farina de blat de moro 20 g
  • Sucre 12 g
    • Farigola Seca 1g
    • Sal d'api 3g
    • Mostassa en pols 10 g
    • Gingebre 3 g
    • Ceba en pols 15 g
    • Alfàbrega 1 g
    • Cayenne 5g
    • Sal 11 g
    • Trossos de pollastre a la vostra elecció

    MÈTODE

    1. Barregeu les herbes, les espècies i la farina

    2. Cobriu el pollastre amb la barreja de farina per tots els costats, després sacsegeu l'excés de cobertura.

    3. Fregir

    Anunci

    Després de la seva mort l'any 1980, la recepta d'11 herbes i espècies del coronel Sanders es va tancar a una volta i fins avui només es distribueix segons una estricta 'necessitat de saber'.

    Molts xefs han intentat fer la seva pròpia versió del plat al llarg dels anys, però KFC s'ha mantingut amb els llavis estrets sobre els ingredients.

    El 2016, The Chicago Tribune va publicar una recepta que es va trobar en un quadern de retalls del coronel, que havia estat descobert pel seu nebot.

    Tom Aikens amb el seu pollastre KFC

    Tom Aikens (esquerra), que dirigeix ​​Muse a Belgravia, al centre de Londres, es va unir al mestre d'hotel francès Fred Sirieix i al seu també xef amb estrella Michelin Alex Bond (dreta), que dirigeix ​​Alchemilla a Nottingham, per al primer episodi de la nova sèrie de Snackmasters. , que s'emetrà demà a Canal 4.

    Els xefs van provar diverses receptes per trencar el seu pollastre KFC abans de decidir-se amb el seu favorit

    Els xefs van provar diverses receptes per trencar el seu pollastre KFC abans de decidir-se amb el seu favorit

    La rèplica de la recepta de Dan Fell per al pollastre KFC

    Ingredients

    • Cinc tasses de farina normal
    • Mitja cullerada d'orenga i farigola
    • Una cullerada de gingebre marró
    • Dues cullerades d'all en pols
    • Una cullerada de mostassa en pols
    • Una cullerada de sal d'api
    • Una cullerada de pebre negre
    • Un terç d'una cullerada de sal marina
    • Dues cullerades de pebre blanc
    • Quatre cullerades de pebre vermell
    • Pollastre

    Mètode

    Afegiu la farina a les herbes i espècies. A continuació, utilitzeu tres parts de farina per una part de farina autolevant.

    Condimenteu el pollastre amb una barreja quan estigui a temperatura ambient.

    Renteu el pollastre amb ou amb clara d'ou i llet. A continuació, torneu a condimentar a la barreja.

    Fregiu el pollastre durant cinc o sis minuts a 160 °C a 165 °C abans de col·locar-lo en un forn preescalfat a 80 °C; després doneu-li un fregit final de 90 segons abans de servir.

    Anunci

    Joe Ledington, un nebot del coronel per matrimoni, va dir que està 'molt segur que s'acosta a l'original'.

    La recepta contingudafulles de farigola seca,fulles d'alfàbrega seques,fulles d'orenga seques,sal d'api,pebre negre mòlt,mostassa seca,pebre vermell, sal d'all, gingebre mòlt i pebre blanc mòlt així comfarina per a tot ús i sal.

    L'any passat, un britànic va ser considerat un 'heroi modern' després de passar 18 mesos perfeccionant la recepta secreta de KFC.

    Dan Fell, de Warwickshire, va revelar la seva versió de la famosa barreja d'11 herbes i espècies a Twitter després del tancament de la cadena de menjar ràpid enmig del bloqueig de la COVID-19.

    El compositor musical assegura que després de més d'un any d'experimentar amb diferents receptes per replicar el popular menjar per emportar, ara ho té 'allò més bé'.

    La recepta inclou cinc tasses de farina normal, quatre cullerades de pebre vermell, dues cullerades de pebre blanc i all en pols, més una cullerada de gingebre mòlt.

    A la barreja, Dan també afegeix una cullerada de mostassa en pols, sal d'api i pebre negre, mitja cullerada d'orenga i farigola i un terç d'una cullerada de sal marina.

    L'amant del pollastre va explicar que l'alfàbrega era l'11è ingredient, però que sovint el deixa fora perquè no aporta gaire sabor a la recepta plena de melmelada.

    Utilitzeu tres parts de la barreja a una part de farina autoelevadora i doneu-li un rentat d'ou al pollastre abans d'enrotllar-lo amb el condiment i fregir-lo en una fregidora o oli calent entre 160ºC i 165ºC.

    Fregiu el pollastre durant cinc o sis minuts abans de col·locar-lo en un forn preescalfat a 80ºC i, a continuació, fregiu-lo durant 90 segons abans de servir.

    Mentrestant, l'any passat, Ernestina Agyei, de 31 anys, de Londres, va revelar que barreja farina i espècies abans de fregir-les amb oli per fer el deliciós dolç de pollastre a casa, i fins i tot va obtenir una qualificació de 9/10 de KFC.

    La seva recepta incloïa 1 tassa de farina, amb una cullerada dels següents: - sal marina, farigola, orenga, sal d'all, gingebre mòlt, pebre negre, ceba en pols, slap ya mamma (que és una barreja de pebre negre, pebre vermell i all) i dues cullerades de pebre vermell.

    Un home ha estat marcat com a

    Un home ha estat qualificat d''heroi modern' en línia després de passar 18 mesos perfeccionant la recepta secreta de KFC (a la foto)

    Aquesta és la recepta original de KFC?

    Un familiar del coronel Harland Sanders de KFC creu que és la recepta, que fa anys que s'ha guardat amb seguretat en un bloc de notes familiar.

    La barreja d'11 herbes i espècies es guarda en una volta, diu l'empresa, i ningú -excepte l'empresa, és clar- sap què és.

    De fet, a Sanders se li va ocórrer la idea de tenir dues empreses diferents que formen part de la recepta, de manera que cap empresa ho tingués mai tot.

    Preparació: 30 minuts

    Remull: 20-30 minuts

    Cuina: 15-18 minuts

    Dona: 4 porcions

    INGREDIENTS

    2 tasses de farina per a tot ús

    2/3 culleradeta de sal

    1/2 cullerada de fulles de farigola seca

    1/2 cullerada de fulles d'alfàbrega seques

    1/3 cullerada de fulles d'orenga seques

    1 cullerada de sal d'api

    1 cullerada de pebre negre mòlt

    Oli de canola premsat amb expeller

    1 cullerada de mostassa seca

    4 cullerades de pebre vermell

    2 cullerades de sal d'all

    1 cullerada de gingebre mòlt

    3 cullerades de pebre blanc mòlt

    1 tassa de llet de mantega

    1 ou, batut

    1 pollastre, tallat, els trossos de pit tallats per la meitat per a una fregit més uniforme

    MÈTODE

    1 Barregeu la farina en un bol amb totes les herbes i espècies; deixar de banda.

    2 Barregeu la mantega i l'ou en un bol a part fins que quedi combinat. Remullar el pollastre a la barreja de mantega a temperatura ambient, 20-30 minuts.

    3 Traieu el pollastre de la mantega, deixant que l'excés s'esgoti. Submergeix els trossos de pollastre a la barreja d'herbes, espècies i farina per cobrir tots els costats, sacsejant l'excés. Deixeu reposar sobre una reixeta sobre una safata de forn, 20 minuts.

    4 Mentrestant, escalfeu unes 3 polzades d'oli en un forn holandès gran (o una olla pesada similar amb costats alts) a foc mitjà-alt a 350 graus. (Feu servir un termòmetre de fregir per comprovar la temperatura.) Quan s'arribi a la temperatura, baixeu el foc a mitjà per mantenir-lo a 350. Fregiu 3 o 4 peces alhora, vigilant que no s'amuntegui l'olla. Fregiu fins que estigui daurat mitjà, girant una vegada, 15-18 minuts. Transferiu els trossos de pollastre a una safata de forn coberta amb paper absorbent. Deixeu que l'oli torni a la temperatura abans d'afegir més pollastre. Repetiu amb el pollastre restant

    Anunci
    • La sèrie 3 de Snackmasters s'emetrà demà a Channel 4 a les 21:20