Altres

Poseu-vos en el rosa amb el rosat d'hivern: oblideu-vos d'aquests vermells intensos i d'aquells gasos massa cars

Els prestatges dels supermercats estan tan plens de rosat com sempre, i Sainsbury's informa que les vendes de coses rosades augmenten més ràpidament que les de vermell o blanc. Helen McGinn, experta en begudes del Regne Unit, tria una selecció de les millors.

Feliç dia del Beaujolais Nouveau! És avui, tercer dijous de novembre, que els francesos estrenen noves ampolles de l'anyada popular, poques setmanes després de la verema, amb molta empenta i festa.

Però ara ve una beguda d'hivern més pàl·lida, i molt més sorprenent, que, per a aquells que ho saben, està donant als grans vermells de temporada una gran carrera pels seus diners.

Feliç dia del nou rosat, algú?





No fa gaire, beure rosat en qualsevol altra època que no fos l'estiu es considerava irremisiblement desagradable. Els rosats provençals eren el material dels records de vacances assolellats, no de les nits fosques a Blighty.

No obstant això, segur que haureu notat que les prestatgeries dels supermercats estan tan plenes de coses rosades com mai. De fet, Sainsbury's ha informat recentment que les vendes de rosat augmenten més ràpidament que les de vermell o blanc. Lidl no només manté les seves accions completes, sinó que llança nous rosats, a mitjans de novembre.



Helen McGinn, experta en begudes del Regne Unit, tria una selecció dels millors rosats per maridar amb una varietat de plats (imatge d'arxiu)

Helen McGinn, experta en begudes del Regne Unit, tria una selecció dels millors rosats per maridar amb una varietat de plats (imatge d'arxiu)

Fàcil de beure però cada cop més sofisticat, el rosat s'ha reinventat gairebé per complet. A mesura que van els estils de vi, està fet absolutament per als mesos més freds.

La raó? És increïblement apte per al menjar, combinant la frescor del vi blanc amb una mica d'adherència, gràcies a la presència de tanins. Per tecnificar-nos per un moment, el taní és un dels ingredients —un compost polifenòlic, per donar-li la definició adequada— que constitueix un raïm. Es troba a les pells, tiges i llavors.



A l'hora d'elaborar vi negre, les pells del raïm es deixen en contacte amb el suc per poder extreure el color i els tanins. Penseu en una tassa de te guisada, concretament en la sensació de pelut que queda a la llengua quan la bossa de te s'ha deixat a la tassa durant massa temps. Així és com se sent el taní.

La majoria dels rosats s'elaboren deixant el suc en contacte amb la pell del raïm negre durant un temps curt per donar-li color i també agafar una mica de taní. No tant com el vi negre, òbviament, però sovint prou per donar-li una mica més de sabor i adherència al vi resultant.

Aquesta combinació de frescor i textura fa que el rosat funcioni tan bé amb tants plats diferents. Alguna cosa amb una mica de picant al plat? El rosat és sovint la resposta. Les receptes a base de tomàquet també coincideixen bé, igual que el gall dindi.

Aleshores, quins vins rosats val la pena afegir a la vostra cistella ara mateix?

Aquí teniu una selecció de rosats amb garantia de florir, malgrat la baixada de temperatura a l'exterior...

ESCALENT DE FRUITS

Blush Pinot Gris d'Alsàcia 2020 especialment seleccionat, 9,99 £, aldi.co.uk

Helen va dir que l'Alsace Pinot Gris Blush 2020 (a la foto) seleccionat especialment és ideal per a plats picants

Helen va dir que l'Alsace Pinot Gris Blush 2020 (a la foto) seleccionat especialment és ideal per a plats picants

QUÈ ES?Un dels nombrosos vins rosats que apareixen a les prestatgeries d'Aldi aquesta tardor (es queden els dies en què només n'apareixien a l'estiu). Aquesta ampolla està elaborada amb un dels raïms estrella de la regió d'Alsàcia. I, en comptes de separar la pell i el suc després de triturar el raïm, s'han deixat junts el temps suficient perquè la pell de color gris rosat natural aporti color al vi resultant.

Fresc i cruixent amb sabors de fruita vermella.

MILLOR AMB:És ideal per a plats picants. Prova amb katsu curri.7/10

GALETES DE NADAL

Studio By Miraval 2020 150cl, 25,99 £, ocado.com

Helen va dir que Studio By Miraval 2020 150cl (a la foto) està ple de baies vermelles brillants, millor combinat amb ànec rostit

Helen va dir que Studio By Miraval 2020 150cl (a la foto) està ple de baies vermelles brillants, millor combinat amb ànec rostit

QUÈ ES?Amb el Nadal que s'acosta, ara és el moment de donar un gran mida al teu rosat.

Aquest magnum elegant dels productors que hi ha darrere del Chateau Miraval, propietat parcial de Brad Pitt (i abans d'Angelina Jolie), arriba a les prestatgeries aquest mes, i està elaborat amb una barreja de raïms clàssics de la Provença com Cinsault, Garnatxa, Rolle i Tibouren.

Part de la mescla es fa en tines de formigó en forma de tulipa. La forma ovalada permet que el vi es mogui, amb les mares en suspensió (el nom dels llevats després de la fermentació) aportant una estructura, textura i sabor fantàstics al vi.

MILLOR AMB:Aquest està ple de baies vermelles brillants. Prova amb ànec rostit.10/10

CORAL SPRITZ

Trobat Vinho Verde Rosé, 7 £, marksandspencer.com

Helen va dir que Found Vinho Verde Rosé (a la foto) és millor amb aperitius salats o formatge halloumi amb bitxo.

Helen va dir que Found Vinho Verde Rosé (a la foto) és millor amb aperitius salats o formatge halloumi amb bitxo.

QUÈ ES?Un vi que sol venir en blanc, però aquesta joia del nord de Portugal ha rebut un toc rosa brillant pel celler familiar Quinta das Arcas. Elaborat a partir de dues varietats de raïm locals, Espadeiro i Touriga Nacional, aquest és un rosat realment més enllà del pàl·lid amb galledes de fruits de grosella i un toc de llimona fresca al paladar.

També hi ha un lleuger espritz, que el converteix en l'aperitiu perfecte.

MILLOR AMB:Aperitius salats o formatge halloumi amb bitxo.8/10

BARBAJA DE BAIES

Leftfield Rosé 2020, 10,99 £, waitrose.com

Helen va dir que Leftfield Rosé 2020 (a la foto) és refrescant i s'hauria de combinar amb costelles de porc o una hamburguesa

Helen va dir que Leftfield Rosé 2020 (a la foto) és refrescant i s'hauria de combinar amb costelles de porc o una hamburguesa

QUÈ ES?Leftfield és el nom perfecte per a aquesta barreja fora del normal de la regió de Hawkes Bay de Nova Zelanda. Elaborat a partir d'una barreja lleugerament desagradable del raïm blanc Arneis (originari de la regió del Piemont al nord d'Itàlia) juntament amb raïms negres Pinotage i Merlot, aquest realment no és el vostre vi rosat normal. Està farcit de sabors de nabiu cruixent i fruita d'os.

MILLOR AMB:Té el pes suficient per fer front a les costelles de porc i fins i tot agafarà una hamburguesa en el seu pas. Refrescant diferent.9/10

ROSY RIOJA

Lopez d'Haro Rosado 2020, £10.99, majestic.co.uk

Helen va dir que López de Haro Rosado 2020 (a la foto) és fresc, afruitat i ferm, millor combinat amb xai

QUÈ ES?Espanya produeix alguns dels millors vins rosats (o rosat, com es coneix aquí) del món, i els més fàcils de beure.

La Rioja sempre ha estat la més famosa pels seus negres, concretament pels seus envellits en roure amb els seus seductors caràcters de fruita negra, espècies i cuir. No obstant això, els darrers anys són els vins rosats de Rioja els que han anat captant i convertint paladars arreu.

Aquest, elaborat a partir d'una barreja de raïm garnatxa vermella de vinya antiga amb la varietat blanca cruixent Viura, és senzillament fabulós.

MILLOR AMB:Fresc, afruitat i ferm, prova amb xai, servit rosat.8/10

HIT DE SABOR AGREUT

Bird in Hand Rosé 2020, 13,99 £, waitrose.com

Helen suggereix servir Bird in Hand Rosé 2020 (a la foto) amb un estofat de pollastre i xoriço

Helen suggereix servir Bird in Hand Rosé 2020 (a la foto) amb un estofat de pollastre i xoriço

QUÈ ES?Creat per un important productor familiar de la regió d'Adelaide Hills, a Adelaide Hills, es tracta d'un rosat atrevit elaborat (principalment) amb el raïm Pinot Noir.

Un lloc relativament més fresc, s'adapta perfectament al raïm, assegurant-se que conserva els seus sabors naturals de gerds i fruites de cirera. Aromàtic al nas, després pren un glop i wham! Els sucosos sabors de baies arriben al paladar juntament amb un toc de cítrics, mantenint-ho tot adequadament fresc.

MILLOR AMB:Servir fred amb un estofat de pollastre i xoriço.8/10

ORGANITZA RUBOR

Chateau Barthès Bandol Rosé 2020, 13 £, coop.co.uk

Helen recomana provar Chateau Barthès Bandol Rosé 2020 (a la foto) amb un plat ple de xarcuteria.

QUÈ ES?Bandol és una petita subregió de la Provença famosa pels seus grans vins negres picants elaborats amb el raïm Mourvedre.

Però ara són els rosats de la regió com aquest els que estan guanyant un culte entre els amants del vi coneguts. La majoria tenen preus molt més alts que aquesta ganga de la cooperativa, feta amb una barreja de raïms Mourvedre, Cinsault i Garnatxa.

MILLOR AMB:Magníficament elaborat amb molts sabors de fruites vermelles madures al paladar i molta frescor també. Prova-ho amb un plat ple de xarcuteria.9/10

ALEGRAMENT SUCOS

Vi rosat Trivento Malbec, 8 £, Tesco

Helen va dir que el vi rosat Trivento Malbec (a la foto) es combina millor amb filets de salmó rostit o un bol picant de pasta

Helen va dir que el vi rosat Trivento Malbec (a la foto) es combina millor amb filets de salmó rostit o un bol picant de pasta

QUÈ ES?L'intèrpret estrella de l'Argentina és el raïm Malbec, però estem més acostumats a veure'l com un vi negre que no pas en rosa.

Aquí, però, les pells i el suc es deixen junts el temps suficient per donar-li color al vi, juntament amb una generosa quantitat de sabors de grosella i aranja.

Cultivat a les vinyes que es troben als contraforts orientals dels Andes, a l'ombra de la muntanya Aconcagua, aquest és un rosat fabulosament sucós que pot adquirir sabors bastant pesats a nivell alimentari.

MILLOR AMB:Filets de salmó rostits o un bol de pasta picant amb salsa de tomàquet.7/10