Altres

11 ous més que hauríeu de menjar en lloc dels ous de gallina

La propera vegada que estigueu pensant a trobar els vostres sis habituals als prestatges del supermercat, potser voldreu provar aquests 11.

Si encara esteu trencant ous de gallina per fer una truita, potser esteu endarrerits.

L'última tendència dels ous veu l'aparició d'una gran quantitat d'ous, molt allunyats de la mitja dotzena estàndard que se sol trobar a la vostra cuina.

I tot i que són una mica més difícils d'aconseguir, hi ha una infinitat de motius pels quals hauríeu de tastar-los, des d'una profunditat de sabor més profunda fins a rovells més grans, una millor presentació i temps de cocció més curts.





Des del gall dindi fins al gall dindi, passant per l'estruç o la guatlla, la propera vegada que tinguis ganes d'ous, per què no provar alguna cosa diferent?

Des del gall dindi fins al gall dindi, passant per l'estruç o la guatlla, la propera vegada que tinguis ganes d'ous, per què no provar alguna cosa diferent?

Llavors, la propera vegada que estigueu pensant a fer un revolt, què us sembla de trencar alguna cosa una mica diferent?



Bantam

Ous posats per una gallina de raça rara més petita, aquests ous de closca blava tenen un sabor robust.

Són de temporada tot l'any i són millor bullits, remenats o fregits. Aquests ous també resisteixen bé al forn amb altres ingredients, ja que tenen un gust tan fort.



On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Ànec

Molt més rics i més grans que els ous de gallina, els ous d'ànec s'han convertit en un accessori més habitual als menús dels restaurants i a les cuines de casa.

Contenen més proteïnes que els seus homòlegs de pollastre, però també contenen més colesterol i greix, cosa que cal tenir en compte si teniu previst substituir els ous normals en una recepta.

Tenen rovells groc pàl·lid que es tornen d'un taronja brillant quan es bullen i el blanc té un to blau. Feu-los remenats, bullits o en un ou escocès.

On comprar:www.duckeggs.co.uk

La propera vegada que tingueu una festa, serviu una selecció d'ous de temporada suaus per submergir-hi verdures.

La propera vegada que tingueu una festa, serviu una selecció d'ous de temporada suaus per submergir-hi verdures.

Ous de Bantam Araucana a la venda Farmers Market Leeds West Yorkshire

Ous de Bantam Araucana a la venda Farmers Market Leeds West Yorkshire

Emu

Una d'aquestes belleses té una mida equivalent a una dotzena d'ous de gallina, de manera que aquesta és una opció perfecta si esteu fent una truita i no us molesteu a trencar 12 closques.

Les seves closques són d'un blau verdós fosc que gairebé poden semblar negres amb certa llum i algunes tenen taques blaves clares i una superfície irregular.

Els ous de gust suau tenen una textura esponjosa amb una proporció de rovell/blanca de 50/50, cosa que significa que són ideals per utilitzar-los quan esteu cuinant. Els emús poden posar fins a 55 ous durant la temporada (finals de novembre a principis de maig)

On comprar:www.leicestershireemus.com

Oca

Rics i cremosos, els ous d'oca sovint es combinen amb tòfones o espàrrecs.

Són l'equivalent a dos ous i mig de gallina i són l'esmorzar o el sopar perfecte per a dues persones.

Cuineu-los en cocotte (són perfectes al forn en una olla amb una mica de crema fresca i servits amb pa cruixent) o bullits. El millor moment per aconseguir-los és des de finals de febrer fins a principis de juny.

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Això

Això és una gran porció! Ou d'estruç fregit amb tòfona afaitat

Pintada

Considerats com una delicadesa al nord d'Àfrica, d'on s'originen les pintades, aquests petits ous es consideren una delicia poc freqüent, ja que només es posen fins a 60 ous a l'any.

Tenen una closca gruixuda de color civada i un rovell ric, gran i saborós amb molt poc blanc.

Un ou de gust delicat bo en també són bons en pastissos, bullits en pastissos i convertits en maionesa.

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Or

Els ous d'una gavina cap negre són rars i només estan disponibles durant un període molt curt a principis de primavera (entre tres i quatre setmanes a partir de principis de maig).

També és molt difícil posar-los a les mans, ja que només hi ha 12 col·lectors d'ous de gavina autoritzats al Regne Unit.

És millor menjar-se sols al bullit amb soldats d'espàrrecs.

On comprar:www.finefoodspecialist.co.uk

Ous de gavina al seu niu a l'illa Flatholm, canal de Bristol

Ous de gavina al seu niu a l'illa Flatholm, canal de Bristol

Estruç

Els ous gegants, que triguen dues hores a bullir (el bulliment suau és de només 50 minuts), són un entrant inusual.

Amb un pes de prop de 2 kg, un ou d'estruç equival a 24 ous de gallina grans.

Les closques conserven la seva calor després de cuinar-les, així que assegureu-vos de submergir-les ràpidament en aigua freda un cop acabeu de bullir o es cuinaran massa.

Tenen un sabor lleuger i delicat, són de temporada des de finals de març fins a principis de setembre i es poden barrejar i són perfectes si voleu fer un centre d'ou escocès per a un gran sopar.

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Faisà

Amb rovells groc intens, són més grans que els ous de guatlla però la meitat de la mida de les gallines.

Petxines precioses de color verd oliva o marró, són de temporada des d'abril fins a finals de juny.

Una ebullició de tres minuts et donarà uns ous perfectament suaus, amb un sabor ric.

També és bo utilitzar-lo bullit en amanides o fregit per a un sandvitx d'ou ferrat una mica més decadent (proveu el pa cruixent en lloc del blanc de plàstic i substituïu el ketchup amb salsa holandesa per elevar encara més el vostre berenar).

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Esmorzar amb una diferència: coure uns bolets i trenqueu un ou d'ànec al mig

Esmorzar amb una diferència: coure uns bolets i trenqueu un ou d'ànec al mig

Rea

Un altre ou gran (un equival a deu ous de gallina), aquests ous lleugers i airejats tenen un sabor fort i millor s'utilitzen en una frittata o per a flams, mousse o creps.

A la temporada de març a juny, també són boníssims remenats o bullits, però no fregits.

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Turquia

Considerats una raresa ja que les gallines de gall dindi poques vegades posen, aquests ous són una delícia i tenen rovells cremosos i grans que són perfectes quan es fregeixen.

De mida semblant als ous d'ànec, tenen gust d'ou de gallina i tenen una proporció de rovell a blanc de 50/50.

Podeu utilitzar-los en qualsevol recepta que requereixi ous de gallina.

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

Guatlla

Amb petxines petites i puntejades, uns delicats rovells pàl·lids, aquestes petites delícies tenen un quart de la mida dels ous de gallina.

Millor bullits, la seva petita mida dificulta una mica pelar-los. Utilitzeu-los en una amanida Nicoise o poseu-los en un sambal de Malàisia picant (condiment de bitxo picant).

També podeu escalfar-los suaument en sopes o en congees asiàtics (brosos d'arròs).

On comprar:www.clarencecourt.co.uk

RECEPTES: OUS INUSUALS PER CUINAR A CASA

Ou d'ànec fregit amb gambes marrons en test i espàrrecs britànics

Ou d'ànec fregit amb gambes marrons en test i espàrrecs britànics

Ous de gavina de cap negre bullits suaus amb sal d'api i maionesa

Els ous de gavina cap negre són una de les joies de curta durada de la primavera. Són més rics i més alegres que els ous de gallina que contenen un rovell taronja brillant. Els ous són recollits per 'eggers' amb llicència de diversos pantans i solents d'arreu del país, que s'enfronten a les gavines enutjades durant les tres setmanes. Proveïm la nostra de Lymington Marshes a Hampshire.

Ingredients:Ous de gavina, sal d'api, maionesa

Per fer els ous:Els ous es posen a bullir durant 5 minuts 30 segons a 6 minuts segons la mida

Per fer la sal d'api:La sal d'api és un condiment preciós per als tomàquets, i fer-lo a casa no només és molt fàcil, sinó que el resultat és molt superior al de qualsevol producte comprat. Només cal guardar totes les fulles de color verd fosc d'un cap d'api i assecar-les durant uns dies a l'armari de ventilació. Un cop estiguin completament secs i s'esmicolin al tacte, barregem fins a pols amb un parell de cullerades de bona sal marina.

Per fer la maionesa:sis rovells d'ou mitjans; 35 g de mostassa anglesa; 65 g de mostassa de Dijon; 35 ml; vinagre de vi blanc; 500 ml d'oli vegetal; 250 ml d'oli d'oliva; suc de mitja llimona; sal i pebre al gust

Mètode: La maionesa es fa fàcil però utilitzant una batedora elèctrica amb un accessori de batedora, però si no en teniu, encara és molt senzilla a mà. En un bol gran arrodonit batem els rovells d'ou, la mostassa i el vinagre fins que estiguin ben amalgamats. Aboqueu-hi lentament els olis batejant contínuament fins que quedi espès i emulsionat. No us precipiteu en aquesta etapa o els olis no s'incorporaran amb els rovells d'ou i la maionesa es partirà. Si no teniu cap joc de mans de recanvi per mantenir el bol ferm, proveu de recolzar-lo sobre un drap de forn plegat per alliberar les mans. Afegiu el suc de llimona i amaniu-ho amb sal i pebre al vostre gust. Si la maionesa és massa espessa al vostre gust, afegiu-hi un toc d'aigua tèbia. Es conservarà fins a 2 setmanes més o menys a la nevera.

Recepta de Roast, Borough Market, Londres. Aquest plat estarà al menú de l'última setmana de maig i les dues primeres de juny.

Ous de faisà al forn amb espinacs, pernil, crema fresca i parmesà ratllat

Ous de faisà al forn amb espinacs, pernil, crema fresca i parmesà ratllat

Ous de faisà al forn

Ingredients:100 g d'espinacs; 100 g de pernil, tallat a quadrats petits; mig pot de tomàquets secs; tres cullerades de crema fresca; sis ous de faisà; parmesà ratllat per sobre. Opcional: baguette per servir

Mètode:Preescalfeu el forn a 200ºC. Posa els espinacs en un colador i passa-hi aigua calenta per sobre perquè es marceixi. Premeu l'excés d'aigua dels espinacs com sigui possible. Ara poseu els espinacs en una safata apta per al forn. Poseu la crema fresca a rajoles per sobre. Damunt amb els trossos de pernil. Ara poseu els tomàquets secs per sobre del pernil. Obriu amb cura els ous de faisà i poseu-los a sobre. Ratlleu una capa de parmesà per sobre dels ous de faisà. Posar el plat al forn i coure durant 20 minuts. Servir calent amb una mica de baguette cruixent.

Recepta de www.ao.com/life

Espàrrecs, gambes marrons i ou d'ànec

Ingredients:250 g d'espàrrecs britànics; sal i pebre negre recent mòlt; una cullerada d'oli d'oliva; quatre ous d'ànec blanc Braddock; un parell de grans de mantega generosos (però no si utilitzeu gambes en test; 50 g de gambes marrons o tina de gambes en test

Mètode:Talleu les puntes dels espàrrecs si cal i talleu les llances per la meitat si són llargues. Coure en aigua bullint amb sal fins que estigui tendre, després escorreu-ho. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i sofregiu lleugerament els ous un parell de minuts fins que acabi de fer la clara. Mentrestant, foneu la mantega en una paella i afegiu-hi les gambes (o simplement aboqueu-hi les gambes en test). Afegiu-hi els espàrrecs, salpebreu i escalfeu un minut fins que estigui calent. Transferiu els ous a plats calents i condimenteu-los amb sal i pebre. Poseu-hi els espàrrecs, les gambes i la mantega per sobre.

Recepta d'espàrrecs britànics

Guatlla

Els ous de guatlla són la peça central de l'amanida de budín negre del xef Arun Kapil

Amanida de morcilla amb ous de guatlla

Hi ha molts tipus de budín negre, des dels gairebé sòlids, carnosos i amb un gust molt de porc, passant per els de cereals fins a les versions delicades, gairebé com mousse. Tots són perfectes per a aquesta recepta. Aquesta amanida té notes terroses reals, oli de tòfona eteri, fulles cruixents d'hivern, créixens pebres i un delicat toc d'anís fragant.

Ingredients per l'amaniment:Una culleradeta de llavors de comí; mitja culleradeta de llavors de fonoll; mitja culleradeta de pebre negre en gra; una culleradeta de mostassa anglesa en pols; dues cullerades de vinagre de vi negre; 100 ml d'oli d'oliva lleuger; una culleradeta de sal marina; tres cullerades d'aigua bullint

Ingredients per als crostons:Una cullerada de llavors de comí; mitja culleradeta de llavors de comí; quatre llesques pensen de pa de massa mare; raig d'oli d'oliva afruitat; un gra d'all, tallat a la meitat; un o dos pessics de sal marina

Ingredients per a l'amanida:Un o dos esquitxades d'oli d'oliva lleuger; 300 a 400 g de morro, tallat en diagonal; un cap cada xicoira blanca, xicoira vermella i radicchio, fulles separades; 200 g d'oli de tòfona negra esquitxada de créixens; vuit ous de guatlla; una mica de sal marina; una nous en escabetx, tallada a rodanxes, acaba descartada

Arun Kapil

Espècia fresca d'Arun Kapil

Mètode:Tritureu finament les espècies per a l'amaniment amb un morter i un morter. Poseu tots els ingredients de l'amaniment en un pot net amb tapa de rosca, aboqueu-hi l'aigua bullint l'últim, després agiteu bé i reserveu. Triturar finament les espècies per als crostons i reservar. Ruixeu les rodanxes de massa mare amb un bon raig d'oli d'oliva, poseu-les sota una graella calenta i torrau-les fins que les vores s'arrossin. Deixeu-los refredar una mica, després fregueu amb el costat tallat del gra d'all i ruixeu-los amb les espècies i la sal marina. Talleu cada llesca per la meitat longitudinalment per fer 'soldats' triangulars llargs i espectaculars. Deixeu-ho sobre una reixeta. Per a l'amanida, escalfeu un petit raig d'oli en una paella antiadherent a foc mitjà i, a continuació, afegiu-hi la morcilla. Fregiu per un costat uns minuts fins que quedi cruixent, després doneu-li la volta amb una espàtula i sofregiu l'altre costat. Retirar de la paella i reservar per mantenir calent. Netegeu la paella amb paper de cuina. Poseu la xicoira, el radicchio i els créixens en un bol gran. Agiteu el pot d'amaniment, afegiu dues cullerades soperes al bol i, amb les mans, barregeu suaument les fulles, afegint-hi una mica més de condiment si voleu. Deixar de banda. Aboqueu un altre raig d'oli d'oliva i un raig generós d'oli de tòfona negra a la paella netejada. Trenqueu-hi els ous i poseu-hi a foc mitjà-baix. Fregiu suaument durant dos minuts fins que les clares estiguin ben cuajades, espolseu-hi sal marina i, a continuació, poseu una mica d'oli sobre els ous. Treu el foc. Treballant amb força rapidesa, escalfeu els crostons sota la graella i, a continuació, repartiu amb cura les fulles amanides sobre un plat gran per servir. Retireu els crostons del foc i poseu-hi un ou a cadascun. Poseu aquests, i les rodanxes de púding, entre les fulles, escampeu-hi les nous adobades per sobre i, finalment, regeixeu amb una mica més de l'amaniment. Serviu immediatament.

Recepta de Fresh Spice d'Arun Kapil, publicada per Pavilion. Crèdit de fotografia de receptes a Yuki Sugiura.

Anunci